在之前, 我們?yōu)榇蠹医榻B的都是水溶性膠體和變性淀粉,那今天我們要為大家介紹的是有種叫做水溶性淀粉的相關(guān)內(nèi)容,大家一起來了解來一下吧!
可能很多人都不知道,在實(shí)際生活中,在一些方便食品的生產(chǎn)中,需添加一定量的水溶性淀粉,以增稠,改善咀嚼性、滑爽性和光量度等,并要求水溶性淀粉具有糊化溫度低,易膨脹和高粘度等恃點(diǎn)。生產(chǎn)中通常采用滾筒干燥、擠壓、噴霧干燥等方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉以滿足上述要求。但是,預(yù)糊化水溶性淀粉也存在一些缺陷:少光澤,柔性不夠等,用它生產(chǎn)出的方便食品還是趕不上蒸煮食品,而使用冷水水溶性淀粉則能滿足要求。
冷水水溶性淀粉即能溶于冷水或在冷水中膨脹的淀粉,其質(zhì)地光滑,性質(zhì)與蒸煮后的淀粉相似。制備冷水水溶性淀粉的方法有:噴霧干燥法;在乙醇溶液中高溫高壓處理法;用多元醇溶液作介質(zhì)加熱處理法和醇?jí)A聯(lián)合處理法。
不同的物品有著不同的作用,在這個(gè)充滿生命力的自然界,我們要想更好地生存,最好的辦法就是能讓世界萬物達(dá)到“物盡其用”的境界。讓越來越多的生物被為我們所服務(wù)!